Ayurveda-Wissen

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Inhaltsverzeichnis:

• Mangold in Kokossauce
• Kohlrabi in Tomatensauce
• Rhabarber-Mango-Chutney
• Weisse Schokocrème

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Mangold in Kokossauce

 

Zutaten für 4 Personen

• 500 g Mangold
• 2 Zwiebeln Kohlrabiblätter
• 250 ml Kokosmilch
   

Zubereitung

• Den Mangold und die Kohlrabiblätter in Stücke schneiden, die Stängel etwas kleiner als die Blätter
• Zwiebeln klein schneiden und in Olivenöl anbraten
• Mangold und Kohlrabiblätter zugeben und schmoren lassen
• Ajwain und Fenchelsamen zugeben, mit Kokosmilch ablöschen
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken
   

 

 

Kohlrabi in Tomatensauce

 

Zutaten für 4 Personen

• 4 mittelgrosse Kohlrabi
• 1 Dose Tomatenmark
• 2 Knoblauchzehen
• 150 ml Sahne
• je 1/2 TL Kurkuma und Kreuzkümmel
• 1 TL frisch gemahlener Koriander
• 1 Prise Chili
• 1 TL Rohrzucker
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken
   

Zubereitung

• Kohlrabi schälen und in längliche Stücke schneiden. Die Kohlrabiblätter nicht fortwerfen, diese werden kleingeschnitten dem Mangold beigegeben
• Knoblauch, Tomatenmark, Sahne, Kurkuma, Salz und Pfeffer pürieren
• Ghee erwärmen und Korianderpulver darin anrösten
• Kohlrabi zugeben und leicht mitrösten
• Mit pürierter Sauce ablöschen und mit 200 ml Ingwerwasser verdünnen
   

 

 

Rhabarber-Mango-Chutney

 

Zutaten für 4 Personen
1 reife Mango (geschält, entkernt und klein gewürfelt)

• 3 Stangen Rhabarber (geschält und in 1⁄2 cm dicke Scheiben geschnitten)
• 1 TL Ghee zum Anbraten (für Veganer: Kokosfett)
• 1⁄2 TL Senfsamen
• Fein gemörsert: 4 Nelken, 4 Pimentkörner, 1 TL Koriandersamen
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1 rote Chilischote, fein gehackt
• ca. 100-150 ml süßen Saft (z.B. Apfel oder Traube)
• Rohrohrzucker, nach Gusto ca. 2-3 EL (je nachdem wie sauer der Rhabarber ist)
• 1⁄2 TL Steinsalz
• 1⁄2 TL Kurkuma
• 1 TL gelbes Currypulver
• Gehackte frische Kräuter (z.B. Petersilie, Koriander oder Minze)
   

Zubereitung

• Ghee im Topf erhitzen, die Senfsamen hineingeben und warten bis sie aufgesprungen sind. (Achtung: Deckel auf den Topf, sonst springen sie womöglich raus) Dabei leicht schwenken, damit sie nicht anbrennen!
• Die gemörserten Gewürze zackig mitrösten
• Fein gehackte Zwiebel sowie Chilischote hinzufügen und kurz mitbraten
• Rhabarber und Saft in den Topf geben. Das Ganze nun ca. 10 Minuten köcheln, bis der Rhabarber
• weich ist und fast zerfällt
• Mangowürfel hinzugeben
• Zucker, Salz, Kurkuma und Currypulver mit in den Topf geben
• Weitere 5 Minuten sachte vor sich hin köcheln lassen
• Topf vom Herd nehmen und das Chutney etwas abkühlen lassen
• Die frisch gehackten Kräuter unterheben

 

 

Weisse Schokocrème

 

Zutaten für 4 Personen

• 100g weisse Kuvertüre
• 500 ml Reismilch
• Schale einer Zitrone
• 2-3 EL Stärke (z.B. Maisstärke) 100ml Schlagsahne
• 1⁄2 TL Kardamom 1 Prise Vanille
   

Zubereitung

• Die weisse Kuvertüre in der Reismilch schmelzen
• 1 Zitrone schälen und die Schale klein hacken
• Stärke mit kalter Schlagsahne anrühren und der geschmolzenen Kuvertüre beigeben
• Alles aufkochen und mit Kardamom und Vanille abschmecken
• In kleine Dessertschalen füllen und vor dem Servieren auskühlen lassen

 

 

Das Menü wird mit einem leckeren Dal nach Wahl sowie Reis abgerundet.

 

Wir wünschen viel Spass und gutes Gelingen beim Nachkochen.