Ayurveda-Wissen
Kürbis-Glühwein-Curry
Kürbis-Glühwein-Curry
Kürbis als typisches Herbstgemüse der Ayurveda-Küche: Eine lange Reihe sonnengereifter, orangefarbener Kürbisse liegt im milden Abendlicht auf einem Feld – ein Sinnbild für wärmende, nährende Gerichte in der kühleren Jahreszeit am Rosenberg Ayurveda Gesundheits- und Kurzentrum.
Gutes für Darm, Gehirn und Immunsystem
Herbst- und Winterzeit ist Vata-Zeit und damit steht das neurologische System (Majja-Dhatu) mit seinen umfassenden Aufgaben für die Verdauung, Darmgesundheit und Immunität im Mittelpunkt der diätetischen Ausrichtung für die tägliche Ernährung, denn alles, was Vata reguliert und das Nervensystem stärkt, fördert nun auch die Gesundheit.
Nahrungsmittel im Winter
Neben fermentierten Nahrungsmitteln wie etwas Joghurt oder sauer eingelegtem Gemüse zählen Knoblauch, Datteln, Mandeln und Walnüsse zu Pfeilern einer nerven- und immunstärkenden Winterernährung. Als weitere Nahrungsmittel mit speziellen Heilqualitäten für das neurologische System mit seinen Funktionen im Darm und Gehirn empfiehlt Ayurveda gute Fette wie Ghee und Sesamöl, Milch mit Trockenfrüchten, Spinat, Blumenkohl, Kürbis, Kartoffeln und Aubergine.
Aus unsere Ayurveda-Küche haben wir dazu ein schönes Ayurveda-Rezept für dich ausgewählt: Kürbis-Glühwein-Curry
Mit „Gute-Laune“-Effekt auch bei kalten und windigen Tagen
Zutaten:
- 1 Hokkaidokürbis
- 1 EL Ghee
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Cuminpulver
- 1⁄2 TL Chilipulver
- ½ TL Kurkuma
- 1 TL Paprikapulver
- 200 ml Glühwein
- 200 ml Gemüsebrühe oder Wasser
- 6 EL vorgekochte Kichererbsen
- 1 Becher Crème fraîche (ca 100 g)
- 2 EL Kürbiskerne, trocken in einer Pfanne geröstet
- 1 TL Salz
Zubereitung:
Den Kürbis zerteilen, die Kerne herauslösen und das Kürbisfleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden.
Das Ghee erhitzen, Lorbeerblätter, Cuminpulver, Chilipulver, Kurkuma und Paprikapulver kurz anschwitzen.
Den gewürfelten Kürbis unterrühren und mit den Gewürzen 2 Minuten schmoren.
Dann mit Glühwein und Gemüsebrühe (oder Wasser) ablöschen, Salz dazu und 20 Minuten gar köcheln.
Zum Schluss die vorgekochten Kichererbsen, Crème fraîche sowie die gerösteten Kürbiskerne unterrühren und mit Salz und Chili abschmecken.
Dazu: Dattel-Tamarinden-Chutney
Traditionelles Chutney zum Vata-Ausgleich und zur Nervenstärkung
Zutaten:
- 200 g Datteln
- 100 g Tamarindenpaste
- 100 g Roh-Rohrzucker
- 1 Scheibe frischer Ingwer
- 1 TL Koriandersamen
- 1 TL Steinsalz
-
100 ml Wasser
Zubereitung:
Alle Zutaten mischen und im Mixer zu einer Paste verrühren. Auf einer Holzplatte ausstreichen, etwas trocknen lassen und anschließend wieder in eine Schüssel geben und mit dem Holzlöffel verrühren. Kann bedenkenlos für einige Tage im geschlossenen Gefäß aufbewahrt werden.
Guten Appetit!